– Ngâm ốc trong nước (tốt nhất là nước gạo) để ốc thải hết đất bẩn. Sau đó khều lấy con, cho muối vào bóp sạch nhớt rồi rửa lại bằng nước lạnh, vớt ra rổ cho ráo nước.

– Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc và chẻ tư, ngâm chuối vào nước lã có pha chút giấm cho khỏi thâm.

– Đậu hủ thái miếng, chiên vàng.

– Mắm tôm, mẻ nghiền kỹ, lọc lấy nước và bỏ bã.

– Nghệ cạo vỏ, rửa thật sạch, giã nhỏ rồi cho một chút nước vào quấy đều, lọc lấy nước.

– Thịt ba rọi cạo rửa thật sạch, thái miếng mỏng.

– Hành lá rửa thật sạch, thái khúc. Hành khô, tỏi khô bóc vỏ, băm thật nhỏ, ớt băm thật nhỏ. Tía tô nhặt rửa thật sạch, xắt nhỏ.

– Ướp ốc với một chút nước mắm, mắm tôm, mẻ, nghệ, ớt, tỏi rồi để khoảng 15 phút. Thịt heo cũng ướp như ốc nhưng để riêng.

– nấu nóng dầu chiên, cho hành khô vào phi thơm, trút thịt vào, xào săn rồi xúc ra.

– Cho thêm dầu chiên, nấu nóng, cho hành, tỏi còn lại vào phi, bỏ ốc vào và điều chỉnh ngọn lửa bếp to hơn, đảo nhanh tay tới khi ốc vừa săn thì múc ra ngay.

– Cho chuối vào đảo thấm cùng mắm, nước nghệ rồi đổ thêm nước sôi xăm xắp chuối và thịt đã xào vào, đậy nắp nấu sôi kỹ (khoảng 5-10 phút).

– Khi thịt, chuối chín mềm thì đổ ốc và đậu đã chiên vào, nấu sôi lại. Nêm vừa gia vị rồi cho hành lá, tía tô và lá lốt vào, tắt lửa ngay nhé.
Bí quyết: Để món ăn thêm thơm và dậy mùi thì theo kinh nghiệm của bà ngoại Zin là nên cho thêm một chút đậu phộng rang giã nhỏ.

Món này dùng nóng với cơm hoặc bún đều được. Rau ăn kèm ngon nhất là rau chuối xắt mỏng, húng Láng, tía tô, rau ngổ. Vậy là các mẹ đã có được một món ngon đúng vị của người Hà Nội xưa kia rồi.

Mong các mẹ và gia đình ngon miệng nhé!